Mit einem Kamado ist es gar nicht so schwer, eine konstante hohe Temperatur von etwa 250 °C oder eine niedrige Temperatur von 80–90 °C zu halten. Du kannst außerdem eine gleichbleibend niedrige Temperatur bis zu 12 Stunden lang erreichen, ohne neue Holzkohle nachzulegen. Du steuerst die Temperatur mit der oberen Lüftungskappe und dem Luftschieber (Dämpfer).
Um die Temperatur steigen zu lassen, lasse mehr Sauerstoff in den BSTRD, indem du die obere Kappe und den Dämpfer öffnest. Wenn weniger Luft in den BSTRD. gelangt, sinkt die Temperatur.
Dann schließt du die obere Kappe und den Dämpfer wieder etwas weiter.
Tip: Für langsames Garen bei niedriger Temperatur solltest du immer den Deflektorstein (Plate Setter) verwenden. Achte in diesem Fall darauf, dass der Grill nicht zu heiß wird.
Denn es dauert mehrere Stunden, bis die Temperatur anschließend wieder sinkt.